Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotjes | 5 | — |
| Boter | — | — |
| Kervel | 1 | bosje |
| Noilly prat | 0,5 | dl |
| Gewürztraminer | 3 | dl |
| Visfond | 3 | dl |
| Kalfsfond | 2 | dl |
| Koksroom | 4 | dl |
| Citroen | 1 | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Hak de sjalotjes zeer fijn en was de kervel. Smelt boter in een pan en bak de sjalotjes goudbruin. Blus af met Noilly Prat en Gewürztraminer. Voeg kervel, vis- en kalfsfond toe en laat tot 1/8 van de oorspronkelijke hoeveelheid inkoken. Zeef saus, voeg room toe en laat tot gewenste dikte inkoken. Breng op smaak met peper, zout en wat citroensap.