Slibtong

Plet de tongfilets lichtjes tussen plastic folie en leg ze met de binnenzijde naar boven op een snijplank en bestrooi ze licht met peper en zout. Snijd de goed gekoelde scharfilet in stukjes en pureer deze in de blender. Plaats de scharfilet op een met ijsblokjes gevulde kom en roer puree regelmatig om tot deze door en door koud is. Voeg losgeklopt eiwit toe en blijf roeren tot mengsel begint te glanzen. Roer er tenslotte de lobbig geslagen room door en breng op smaak met peper en zout. Doe farce in spuitzak. Spuit op 10 tongfilets een dun laagje farce, leg hierop een plakje katenspek en spuit hier weer een dun laagje farce over en bedek dit met de overige tongfilets (met de binnenzijde naar beneden) en druk deze licht aan. Leg de gevulde tongfilets ca. 1 minuut in een rookoventje (gevuld met max. 1 el zaagmeel) zodat ze een lichte rooksmaak krijgen. Leg ze op een beboterde bakplaat, bestrijk ze met boter en plaats ze, kort voor het opdienen, gedurende 6 à 8 min. (afhankelijk van de dikte) in een voorverwarmde oven van 150 °C.