Presentatie

Maak boterkrullen. Leg in het midden van het bord een cirkeltje remouladesaus. Drapeer daarom heen wat fijn geplukte krulsla. Nappeer de vinaigrette over de sla. Leg op de saus schuin gesneden langoustines en wat flintertjes eiwit. Bepoeder de borden met het fijne eigeel. Decoreer verder met wat tomatenconcassé. Serveer de schuin doorgesneden plakken casinobrood aan tafel erbij met de boterkrullen.