Remoulade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mayonaise
- Remoulade
- Garnalen
- Vinaigrette
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mayonaise | — | — |
| Gekookte artisjokbodems (klein) | 2 | blikjes |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Citroensap (naar smaak) | — | — |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Dragon | 1/4 | bosje |
| Kervel | 1/4 | bosje |
| Peterselie | 1/4 | bosje |
| Kappertjes | 1 | el |
| Eieren | 8 | — |
| Tomaten | 4 | — |
Bereiding
Snij de voorgekookte artisjokbodems in kleine blokjes. Hierbij komt 1 el fijngesneden dragon, 1 el fijngesneden kervel en 1 el fijn gesneden peterselie. Voeg de mayonaise, een gehakte sjalot, naar smaak een beetje citroensap toe. Meng dit alles en voeg olijfolie toe tot er een mooie saus ontstaat. Kook de eieren hard. Prak 4 eieren fijn en roer deze door de remoulade, evenals de kappertjes. Pel de overige eieren en scheidt het wit van het geel. Snijd het wit in heel kleine blokjes en prak het geel heel fijn. Houd wit en geel apart. Ontvel de tomaten en maak van de afgekoelde tomaten concassé.