Hulsttuiles

Klop de boter romig, roer de poedersuiker erdoor, daarna de niet geslagen eiwitten en de essence. Spatel als laatste de gezeefde bloem erdoor. Laat 30 min rusten. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Strijk het deeg hierop uit, zo dun dat men het papier a.h.w. nog kan zien. Bak de tuiles af in 4 tot 5 minuten tot ze goudbruin (in voorverwarmde oven van 170 ºC) zijn. Werk nu zo snel mogelijk, want zodra het gebakken deeg afkoelt wordt het stijf en bros. Steek hulstblaadjes uit. Licht de blaadjes met een paletmes van het papier en laat ze op een ander schoon stuk bakpapier helemaal afkoelen. Smelt de pure couverture au bain-marie. Vouw van bakpapier een cornetje en vul dit met gesmolten couverture. Spuit "nerven" op de hulsttuiles.