GROENTEGARNITUUR
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- OSSENHAAS
- AARDAPPELMOUSSELINE
- PADDESTOELENRAGOUT
- GROENTEGARNITUUR
- PRESENTATIE
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Stronkjes witlof | 6 | — |
| Boter | 40 | gr. |
| Geklaarde boter | 80 | gr. |
| Jus d'orange | 2 | dl |
| Gevogeltefond | 1 | dl |
| Worteltjes | 10 | — |
| Peultjes | 20 | — |
| Zout en peper,suiker | — | — |
Bereiding
Snij de witlof in de lengte doormidden. Doe witlof met boter, jus, fond en zout en peper in een kookzak en bind deze dicht; stoom of kook ongeveer 20 minuten en spoel koud. Haal de koude witlof uit de zak en dep voorzichtig droog. Bak de witlof in de geklaarde boter tot een mooie karamelkleur ontstaat.Toerneer de worteltjes, snij het lof eraf, maar laat een klein stukje zitten. Kook beetgaar. Haal de peultjes af en kook eveneens beetgaar. Warm voor gebruik op met een klontje boter en een schepje suiker.