OSSENHAAS
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsfond | 2 | l |
| Ossenhaas | 800 | gr. |
| Bouquet-garni(wortel,prei,ui,knolselderij en champignons) | 200 | gr. |
Bereiding
Breng de kalfsfond aan de kook. Bind de ossenhaas in gelijkmatige dikte op. Zet het bouquet-garni aan in een pan. Doe de kalfsfond in een slede en voeg hierbij de aangezette bouquet-garni. Leg de ossenhaas hierin (zorg dat deze onder staat) en zet in de oven op 85 ºC. Gaar tot een kerntemperatuur van 56 ºC. Laat de ossenhaas afkoelen tot lauwwarm in de fond. Haal de ossenhaas uit de fond en passeer de fond door een fijne zeef. Reduceer de fond tot de helft. Portioneer de ossenhaas in 10 tournedos van ongeveer 80 gr.