Vismozaïk
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vismozaïk
- Pommes soufflé
- Komkommerbouillon
- Yoghurt emulsie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Yellowtail of kabeljauw (aan 1 langwerpig stuk) | 500 | g |
| Olijfpoeder | 2 | el |
Bereiding
Verwijder eventueel vel en graten en snijd de filet in repen van gelijke lengte (breedte ongeveer 1 cm). Bestrooi de repen rondom met zout en zeewierpoeder. Leg de repen op elkaar en rol ze samen strak op in meerdere lagen plasticfolie. Knoop de folie aan beide zijden stevig dicht. Gaar de rol 35 minuten sous vide op 50 °C. Koel de rol daarna af en bewaar in de koelkast tot gebruik.