Wortelsapsaus met heldere tomatenbouillon

Snijd de tomaten grof en bak met het fijngehakte sjalotje, het teentje knoflook (geplet) 1 tl zout en 1 el olijfolie tot de tomaten veel vocht loslaten (ca. 20 minuten). Giet het mengsel in een fijne zeef met een passeerdoek en laat het 15 minuten uitlekken tot een tomatenbouillon. Breng het wortelsap met 200 ml heldere tomatenbouillon aan de kook. Laat inkoken tot ongeveer 300 ml. Voeg appelazijn toe en monteer met koude boter tot een lichte, schuimige saus. Breng op smaak en serveer warm.