Melitzanosalata

Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Snijd het vruchtvlees kruiselings diep in (zonder de schil door te snijden) en bestrijk licht met olijfolie. Leg de aubergines met het snijvlak naar beneden op een rooster in de oven en bak circa 40 – 45 minuten tot het vruchtvlees zacht is. Als er in de rookoven bij de tomaten van gerecht 3 nog plaats is leg dan een halve gebakken aubergine daarbij. Klop de eidooier met de mosterd en het citroensap, een snuf zout en witte peper los in een maatbeker. Voeg eerst druppelsgewijs en later in een dun straaltje de olie toe terwijl je met de handmixer blijft kloppen tot je een dikke mayonaise hebt. Doe het vruchtvlees van de aubergines met het teentje knoflook in de magimix (of blender) en draai tot een glad mengsel. Voeg twee eetlepels mayonaise toe en meng kort. Breng zo nodig op smaak met zout en peper. Als het mengsel te dun is, ontdooi en week dan de sneetjes casinobrood (zonder korst) in lauw water, knijp goed uit en blend door het auberginemengsel. Doe het mengsel in een spuitzak en bewaar koel tot gebruik.