Huancaina saus

Week de pepers in kokendheet water (volume naar wens; zie onder). Homogeniseer met een staafmixer: de gesneden geschoonde pepers met de knoflook, sjalot, komijn glad. Bak dit aan in hete olijfolie; voeg na 5 minuten een kop warm water, de rest van de olijfolie, de slagroom en de feta (of roomkaas) toe en laat de kaas in de saus goed smelten. Pureer met een staafmixer tot mooi glas en passeer door een fijne zeef. Verwarm de saus en voeg indien nodig water of room toe voor de gewenste dikte. Voeg de aardappelschijfjes voorzichtig toe aan de warme saus en laat afkoelen tot lauwwarm.