Pepermarinade

Week de gedroogde pepers in een flink volume kokendheet water (zie opmerking onder aan recept; gebruik een plastic kom in magnetron!). Neem na ca 20 minuten weken de pepers uit het water en laat afkoelen; gooi het weekwater weg. Snijd de pepers overlangs open en spoel onder koud stromend water de pitjes en zaadlijsten weg. Snijd de schone pepers fijn. Snijd de uien en knoflook vrij grof en bak die glazig in olijfollie. Houd de helft van de gesneden ui apart (voeg die later toe aan het sudderende vlees). In een plastic kom: voeg bij de gefruite ui en knoflook de kippenbouillon, de oregano, laurierblad, gemalen komijn, wat zeezout en de azijn. Voeg nu de fijngesneden pepers toe en breng het geheel in de magnetron aan de kook (ca 5 minuten op 900 W). Homogeniseer het geheel met een staafmixer en voeg toe aan het vlees (en de rauwe gesneden ui). Laat het vlees met de marinade zo lang mogelijk op laag vuur sudderen (liefst meer dan 2 uur). Proef op zout en voeg desgewenst nog wat azijn toe.