Uien-Eenden-Soep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Voorbereiding
- Ravioli deeg
- Uien-Eenden-Soep
- Ui en Kaas Garnituur
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenbouten | 2 | — |
| Ganzen vet | 1 | el |
| Blaadjes laurier | 2 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Stengels selderij | 2 | — |
| Takjes peterselie | 3 | — |
| Uien | 4 | — |
| Rode kookwijn | 0.5 | l |
| Honing | 1 | el |
| Port | 1 | el |
| Bruine kalfsfond | 1 | el |
Bereiding
Hak het karkas in stukken. Bak zeer bruin in een snelkookpan met beetje boter. Voeg warm water en kruiden en garnituur toe. Breng onder druk en kook 45 minuten. Zeef het geheel. Snijd de uien fijn en fruit deze in dezelfde snelkookpan (zonder deze te hebben omgespoeld) in eend en vet. Strooi met theezeef een beetje bloem erover. Gaar de bloem. Giet de gezeefde bouillon van de eend erbij. Breng onder druk gedurende 30 min. Zeef het geheel en bewaar de uien. Ontvet en kook de bouillon eventueel in op smaak, maar houd voldoende hoeveelheid over voor 14 personen. Kook de wijn in tot stroperig en meng deze met de uien. Pureer het geheel in de blender. Breng op smaak met de honing, port, kalfsfond en peper & zout.