Voorbereiding

Bak de runderwang/riblap aan alle kanten goed bruin in de snelkookpan met een beetje boter. Snijd 2 uien in plakjes en zweet deze mee. Giet het vet/boter uit de pan. Strooi een beetje bloem met een theezeef over het vlees en de uien. Blus met de port en kook in tot stroperig. Giet de warme kalfsfond erbij, tot de helft van de hoogte van het vlees. Sluit de snelkookpan en breng onder druk, gedurende 1,5 uur. Zet de pan van het vuur en laat rustig de druk er afkomen. Reduceer de fond tot stroperig, en nog belangrijker op smaak, dus proeven - proeven. Trek het vlees in draadjes en snij deze fijn. Meng met de ingekookt fond, breng indien nodig op verder smaak met peper en zout. Laat afkoelen.