Koolrabi
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Briseerdeeg
- Taartje
- Vulling
- Koolrabi
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie | 10 | el |
| Koolrabies | 500 | g |
| Groentebouillonpoeder | 4 | g |
| Water | 2 | dl |
| Pijnboompitten, in 2-en gehakt | 2 | el |
| Sap van 4 sinaasappelen | — | — |
| Witte wijnazijn | 2 | el |
| Dijonmosterd | 1 | el |
| Suiker | 2 | el |
| Sjalotten, gesnipperd en onder koude kraan afgespoeld | 2 | — |
Bereiding
Schil en snijd de koolrabi in plakken op de snijmachine stand 10 en verder in kleine brunoise. Verhit 6 el olijfolie en smoor de blokjes 5 -6 minuten op halfhoog vuur. Voeg de water bij de bouillonpoeder en breng zachtjes aan de kook. Draai na 5 minuten het vuur hoog en laat de bouillon tot de helft inkoken. Verhit de resterende olijfolie, rooster de pijnboompitten goudbruin en hak ze grof. Bestrooi met peper en zout. Laat op een zeef uitlekken en vang de olie op. Laat de koolrabi op dezelfde zeef uitlekken, zodat het vocht zich met de olie mengt. Breng het sinaasappelsap aan de kook en laat het tot een kwart inkoken. Klop het sap, de azijn en eventueel de mosterd, de suiker en de sjalot door het opgevangen mengsel van olijfolie en koolrabigroentenvocht.