Wild sausijsje
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wild sausijsje
- Tomaat-Tartaar
- Mierikswortelsaus
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wildragout (stukjes ree, hert, wild zwijn) | 750 | g |
| Buikspek | 300 | g |
| Zout | 14 | g |
| Tijmblaadjes | 1 | el |
| Gemalen kruidnagel (potje) | 2 | g |
| Witte peper | 5 | g |
| Knoflook | 6 | teentjes |
| Rode wijn (kan meerdere keren worden gebruikt) | 1 | fles |
| Darm | 2.5 | meter |
Bereiding
Snijdt het vlees in kleine stukken. Meng met het zout. Zet dit min 15 min in de koelkast. Maal het vlees door de vleesmolen. Snijplaat ca 4 mm. Meng het kruidenmengsel in een vijzel en werk dit met een lepel door het gehakt. Spoel de darm goed schoon onder de kraan. Zet de vulpijp op de molen en doe er de darm omheen. Vul de darm zo gelijkmatig mogelijk. Voor het braden de worstjes 2 min in gekookte rode wijn leggen. Ze worden dan een beetje dof. De rode wijn terug in de fles voor de volgende keer. Braden aan beide zijden 2 min in bruine boter op middelmatig vuur. Haal de worstjes uit de pan en laat max. 5 min. rusten onder aluminiumfolie.