Garnituur

Meng de roomkaas met het yuzusap. Let op Yuzusap kan erg zuur zijn. Voeg naar smaak zout en peper toe. Bewaar in een kleine spuitzak. Meng au bain marie de boter met 90 g water, inktvis-inkt en de bloem. Bak in anti-aanbakpan zonder vet 14 kleine ronde tuilles (moet in verhouding zijn met de zalmkubus), door steeds een zeer klein beetje in de koekenpan te doen. Haal voorzichtig met een spatel eruit zonder de pan te beschadigen! Snijd van de meloen strakke cilindertjes met de appelboor van 2 x 1 cm.