Zalm Kubus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zalm Kubus
- Sorbet voor Spoom
- Garnituur
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmhaas | 300 | g |
| Bieten | 2 | — |
| Korianderzaden | 2 | el |
| Grof zeezout | 100 | g |
| Rietsuiker | 150 | g |
| Sinaasappelen rasp | 2 | — |
| Peper versgemalen | — | — |
Bereiding
Doe handschoenen aan en schil en rasp de bieten. Kneus de korianderzaden en de vijzel. Meng het grof zeezout, rietsuiker, korianderzaad, peper en sinaasappelrasp. Voeg de bietenrasp toe en meng goed door. Snijd de zalm in strakke vierkante blokjes van 2,5 - 3 cm. Meng de marinade met de zalm en leg de zalmblokje in een plastic bakje. Schuif dit bakje in een vacumeerzak en vacumeer. Laat minimaal 1 uur marineren, liefst langer. Haal de zalmblokjes uit de marinade en verwijder voorzichtig het kruidenmengsel. Dep droog met keukenrol.