Amandeldeeg

Mix boter soepel in de keukenmachine met (K-) blad. Zeef de poedersuiker erop en mix kort. Voeg zout en amandelpoeder erbij en mix kort. Klop de eieren met de vanille-essence in een kommetje met vork goed los. Spatel de eieren kort door het botermengsel. Zeef de bloem erboven en mix weer met het (K-) blad kort door. Stort de massa op plasticfolie en vorm een bal zonder te kneden. Deel in tweeën en pak elke bal afzonderlijk in folie in en druk plat. Plaats 1 uur in de vriezer. Bebloem een bakmat en rol een bal uit tot 3 mm dikte. Steek 14 rondjes uit met een ring van 8 m doorsnede. Leg hierop bakpapier en keer het geheel om. Plaats 15 minuten in de vriezer om te rusten. Haal bakmat eraf en het overige deel tussen de rondjes. Zet opnieuw in de vriezer. Rol de 2de bal uit tot 3 mm dikte en snijd repen, even hoog als de hoogte van de ring. Leg bakpapier erop en keer om. Plaats 15 minuten in de vriezer. Vet de ring in en zet deze op een bakmat. Zet de repen erin en leg dan de rondje plakjes erin. Verbind de reep met het plakje door met een natte vinger licht te drukken. Zet terug in de vriezer om 15 minuten te laten rusten. Verwarm de oven op 180°C. Leg ruim (i.v.m. krimp) plastic folie in de bakjes en stort daarin blind-bakrijst gelijk met de bovenkant. Bak 15-20 minuten of tot goudbruin. Verwijder direct de folie met de rijst. Laat de rijst afkoelen en uitdampen en doe dan pas de rijst terug in de daarvoor bestemde bak. Laat de ring om het gebakje zitten. Zorg dat de taartjes klaarstaan voordat je aan de citroenvulling gaat beginnen.