Peren tartins

Neem ringen van peergrote ca. 70 mm en maak van aluminiumfolie (dubbel) een bodem voor elke ring. Zorg dat folie voldoende strak aansluit. Alternatief kleine aluminium wegwerpbakjes. Doe de suiker in de hete pan en laat karamelliseren tot lichtbruin. Voeg boter toe zodat er een karamel saus ontstaat. Was en schil de peren en verwijder alleen het klokhuis met appelboor. Gebruik de schillen en klokhuis voor saus. (restanten) Voeg water toe en laat 20 minuten geheel koken, zeef het geheel en laat verder inkoken tot een perenstroopje. Snijd de bovenzijde van de peer eraf. Zet een droge zware koekenpan op matig vuur (150 C) en laat warm worden. Zet de ringen met folie in de koekenpan. Verdeel de karamel over de vormen en zet de peren op zijn kop erop in de ring. Bak het geheel 20 minuten in de oven op ca. 150 C - na 10 minuten zal de karamel gaan borrelen. Let op: de bereiding is afhankelijk van rijpheid van de peren. Steek uit elk plakje bladerdeeg een rondje van ongeveer 8 cm doorsnede (laat nog even op het plasticvelletje liggen). Haal de vormen uit de oven en laat deze afkoelen, beboter de zijkanten en leeg het bladerdeegrondje erop (zonder plastic!). Stop het overlappende deeg in de vormen. Zet terug in de oven en bak ze 15 minuten op 200C tot het deeg goudbruin is. Haal de taartjes uit de oven en laat ze 2 -3 minuten rusten. Verwijder de omgekeerde vormpjes voorzichtig en denk eraan dat de karamel gloeiend heet is. Laat de tarte tatins iets afkoelen voor het opdienen.