Bospaddenstoelenbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eendenboutje
- Fazantenparfait
- Tomatenjam
- Bospaddenstoelenbouillon
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wildbotten | 1,5 | kg |
| Uien | 3 | — |
| Winterwortel | 1 | — |
| Tenen knoflook | 4 | — |
| Laurierblaadjes | 4 | — |
| Peperkorrels | 14 | — |
| Peterselie, plat | 20 | g |
| Rode wijn | 500 | ml |
| Oesterzwammen | 10 | — |
| Kastanjechampignons | 10 | — |
| Bieslook, fijngesneden | — | — |
| Peper en zout | — | — |
| Mespunt cayennepeper | — | — |
| Brandy | 2 | ml |
Bereiding
Spoel de botten onder koud stromend water. Dep droog en bak bruin met boter in de snelkookpan. Was de groenten en snijd deze zo klein mogelijk. Voeg deze toe. En sauteer deze mee. Voeg de wijn toe en laat deze tot de helft inkoken. Schenk er 3 liter koud warm water bij. Breng aan de bouillon aan de kook en schuim regelmatig af. Sluit de pan en breng onder druk, laat 1 uur koken. Zeef de soep. Kook eventueel in tot gewenst hoeveelheid (14x 1,25ml per kopjes) en breng op smaak met peper en zout, cayennepeper en brandy. Maak de paddenstoelen schoon en snijd deze. Verwijder de stelen van de oesterzwammen. Verwarm de bouillon met de paddenstoelen. Serveer in kleine kopjes en strooi de fijngesneden bieslook erover.