Schelpdieren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Schelpdieren
- Risotto
- Ratatouille
- Mul filets
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bak mosselen | 1 | — |
| Droge witte wijn | 2 | dl |
| Uien | 2 | — |
| Bleekselderij | 250 | g |
| Peper | — | — |
| Blaadjes laurier | 2 | — |
| Draadjes saffraan | 8 | — |
| Crème fraîche | 2 | el |
| Koude, ongezouten boter | 50 | g |
| Netje oosterschelde kokkels | — | — |
| Netje zeeuwse scheermessen | — | — |
Bereiding
Was de mosselen. Kook de mosselen met droge witte wijn, ui, bleekselderij, peper en de laurier. Gebruik de helft van de bak en regel de overige mosselen onderling. Haal de mosselen uit de schelp en snijd ze doormidden, houd een paar hele achter in de schelp voor garnering. Zeef het kookvocht in een pan. Voeg de saffraan toe en kook in tot de helft. Voeg vlak voor het opdienen doe de koude boterblokje, wat versgemalen peper s en de crème fraîche erbij. Eventueel binden met aardappelzetmeel. Opwarmen en opschuimen vlak voor het opdienen met de staafmixer. Was de scheermessen en de kokkels 5 tot 6 keer in schoon water en controleer het spoelwater op zand. Kook de zandvrije scheermessen en de kokkels tot ze net gaar zijn, ongeveer 2 minuten. Haal de kokkels uit de schelp (een paar achterhouden voor garnering) en maak de scheermessen schoon en snijd ze klein. Houd een aantal voor de garnering.