Pijlinktvis met een paddenstoelenvulling

Doe de pijlinktvissen in een kom met koud water en spoel ze schoon af. Neem de lichaamszak van een pijlinktvis in de ene hand en trek met de andere hand de tentakels los. De weke ingewanden van het dier trek je daarbij mee. Snijd de tentakels vlak boven de ogen recht af en waar deze voor vulling in het eekhoorntjesbrood en gooi de rest weg. Druk de kleine snavelachtige bek eruit. Was de tentakels met koud water en dep ze met een doek goed droog, hak ze fijn en houd ze apart. Pak het losse uiteinde van de cellofaan dunne, smalle 'ruggengraat' in de lichaamszak en trek hem eruit. Trek het hele, deels gevlekte vel rond de lichaamszak weg. Om de hele lichaamszak te vullen, prik je een gaatje van een paar mm. In het puntje. Houd de opening onder de koude kraan en spoel het door met water. Week het eekhoorntjesbrood 30 minuten in lauw water. Gebruik hiervoor 4.5 dl. Giet ze af en bewaar het vocht voor later. Spoel de geweekte paddenstoelen diverse malen in schoon water. Controleer ze goed op zand. Hak ze fijn. Filter het weekwater door een zeef bekleed met keukenpapier en gebruik deze om ze in te koken. Doe de gehakte paddenstoelen in een pannetje met het weekwater en kook ze in tot het water is verdampt. Hak knoflook en de peterselie fijn. Doe de tentakels, samen met de paddenstoelen, peper, zout knoflook, peterselie, paneermeel en de olijfolie in een kom. Meng het geheel goed door. Houd 2 el vulling apart. Verdeel de rest over de pijlinktvissen en schep ze in de lichaamszakken. Vul ze voor 2 derde en sluit ze met een tandenstoker. Neem een braadpan waarin de lichaamszakken naast elkaar passen. Ze mogen best strak tegen elkaar aanliggen, ze krimpen namelijk. Doe de olie in de pan en zet het vuur hoog. Laat de olie goed heet worden en leg de pijlinktvissen in de pan. Bak ze aan alle kanten kort bruin aan. Voeg zout, peper, witte wijn en de achtergehouden vulling toe. Keer de pijlinktvissen een paar maal snel, zet het vuur laag, het mengsel mag nauwelijks pruttelen. Leg een deksel op de pan. Laat de pijlinktvissen in ca. 20 minuten garen. Keer ze af en toe. Ze moeten zacht aanvoelen als je er met een vork in prikt. Leg ze op een snijplank en laat ze een paar minuten rusten. Snijd ze in plakken van 1 cm.