Sorbet van ananas en mango

Zet als eerste een R.V.S. bak in de vriezer. Maak de ananas schoon, snijd mooie dunne plakken en haal met een uitsteker de middenkern eruit, maak kleine blokjes. Schil de mango's en maak blokjes (brunoise). Meng dit door elkaar en voeg de vanillezaadjes en de zeste toe. Doe de leeg geschrapte vanillepeul bij de siroop. Haal hier ± 1/3 vanaf en bewaar dit voor de vulling van de ravioli en 14 kleine hoopjes op het bord. (dus 28 schepjes met de kleinste ijsschep eraf halen en bewaren). Voeg aan de rest de siroop toe aan het 2/3 deel. Pureer dit, zeef het en en draai hiervan een sorbet in de ijsmachine. Als het sorbetijs stevig genoeg is, schep bolletjes in de bak uit de vriezer. Plaats deze terug in de vriezer tot gebruik.