Afwerking

Zet de hammetjes 10 minuten in een hete oven van 250°C. Breng de oventemperatuur terug naar 120°C. Voor het uitserveren verwarmen tot een kerntemperatuur van 63°C. Laat ze enkele minuten rusten onder de folie. Presentatie: Neem een ring van 8 cm. Ø en plaats deze in het midden van een warm bord en verdeel hierin een laagje groene kool, schik daarop de rösti en daarop de kwartel, giet om het geheel de kwarteljus.