Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wortel | 1 | — |
| Ui | 1 | — |
| Kruidnagels | 4 | — |
| Laurierblaadjes | 3 | — |
| Stukjes foelie | 3 | — |
| Platte peterselie | 1 | tak |
| Salie | 1 | takje |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Pinot blanc | 1 | dl |
| Gevogelte fond | ½ | liter |
| Koude boter | 200 | gram |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Bak de karkassen flink aan in een sauspan, voeg de overige klein gehakte groente en ingrediënten toe, en blus af met de pinot blanc. Voeg het gevogelte fond toe en laat dit 30 minuten afgedekt trekken. Zeef en kook in tot een ¼. Monteer de saus à la minute met de koude boter. Controleer de smaak.