Rucola tagliatelle

Verwijder van de rucola de harde stelen en pureer of hak deze heel fijn. Maak in het midden van de grano duro een kuiltje, doe hierin het eigeel, eiwit en rucola. Voeg zout en de notenolie toe en meng tot een deegbal ontstaat. Kneed dit deeg stevig en laat het 1 uur rusten in plasticfolie. Verdeel het deeg in 3 delen, druk deze delen wat plat en bestrooi ze licht met grano duro. Toer het deeg nu 8 keer door de pasta machine op de dikste stand (d.w.z. deeg door machine, in drieën opvouwen en in de andere richting opnieuw door de machine). Verstel de pastamachine hierna steeds 1 stand en rol het deeg zo dun mogelijk uit. Laat het deeg voor het maken van de tagliatelle niet meer uitdrogen. Maak van deeg met pastamachine tagliatelle. Laat het deeg even drogen. Kook deeg 3-5 min in gezouten water. Giet af en meng beetje notenolie door de pasta.