Gemarineerde tonijn met knolselderij en kikkererwten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Koekje van Parmezaanse kaas en olijven
- Parel van ganzenlever
- Pompoen
- Gemarineerde tonijn met knolselderij en kikkererwten
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | ½ | — |
| Water | 50 | ml |
| Suiker | 50 | gr. |
| Wittewijnazijn | 1 | dl |
| Tonijnfilet | 300 | gr. |
| Olijfolie | 2 | dl |
| Wasabipasta naar smaak | — | — |
| Peper en zout naar smaak | — | — |
| Gepofte kikkererwten met wasabismaak (winkel met japanse producten) | 14 | — |
| Mayonaise | 100 | gr. |
Bereiding
Maak een suikersiroop van het water en de suiker door deze samen aan de kook te brengen. Haal direct van het vuur en laat afkoelen. Snijd flinterdunne plakjes knolselderij. Steek hier 14 rondjes uit (afstemmen op grootte van de tonijnblokjes). Kook de knolselderij beetgaar. Leg de plakjes gekookte selderij in een marinade van suikersiroop met de wijnazijn en zet in de koeling. Snijd de tonijn in 14 kubusjes en marineer deze circa 5 minuten in olijfolie. Meng de mayonaise samen met wat wasabi pasta tot een smaakvolle wasabi mayonaise. Serveren: Leg op elk blokje tonijn een plakje knolselderij. Spuit hierop een dopje mayonaise en garneer met een gepofte kikkererwt.