Pompoen

Schil de pompoen en maak deze schoon. Snijd in stukken en kook deze gaar in gezouten water. Zodra de pompoen gaar is afgieten. Draai de pompoen in een blender tot een gladde zalf. Zeef deze zalf door een vochtige passeerdoek. Breng de helft van het gezeefde sap (circa 5 dl) aan de kook met het merg uit het vanillestokje en de agar-agar. Laat even doorkoken en stort het geheel op een plaat zodat het kan opstijven in de koeling en er later brunoise van te snijden is. De andere helft van het pompoensap aan de kook brengen met de wijnazijn en de suiker en inkoken tot een mooie siroop, als deze te zoet wordt extra azijn toevoegen. Snijd de pompoengelei in blokjes en vul hier amuseglaasjes mee. Giet hierover wat van de pompoensiroop en wek af met een takje dille.