Lamshaasjes

De boter klaren, voorzichtig de boter in een hete pan smelten en het witte zaksel scheiden van de boter. Het blauwe vliesje op de lamshaas verwijderen, de lamshaasjes portioneren in 36 stukjes en vormen als een tournedos, koud wegzetten, een half uur voor sauteren uit de koeling halen (chambreren), voor het afbakken in de geklaarde boter licht bestrooien met peper, na het sauteren bestrooien met grof zout.