Ravioli

Verdeel de bol deeg in 3 á 4 stukken. Rol elk stuk op een met bloem bestoven blad uit met de deegroller. Haal het vervolgens door de pastamachine, begin met de hoogste stand. Vouw het dubbel, draai het een kwart slag, en voer het nog een keer door. Herhaal nog een paar maal. Zet de machine vervolgens telkens een tandje kleiner tot de laatste of één na laatste stand (nu het deeg niet meer vouwen). Als het deeg tussendoor gaat plakken licht bestuiven met meel. Neem een lap deeg, leg er op regelmatige afstanden (+/-5cm) een klein bergje vulling op (bewaar de rest van het deeg zo lang onder een vochtige theedoek). Bestrijk het deeg tussen de vulling met dorure (water en eigeel) en vouw de andere helft deeg over de vulling. Druk het deeg om de vulling heen goed aan. Steek er met een ronde raviolisteker ravioli uit of snijd met een pastaroller vierkante stukken. Maak 2 á 3 ravioli's per persoon. Kook de ravioli vlak voor het serveren in goed gezouten water tot ze boven komen drijven. Kook ze hierna nog 1 minuut zodat de vulling ook gaar is.