Mais mousse

Kook de mais gaar. Giet af maar houd 150 g van het kookvocht apart. Verhit de olie en de boter in een pan en stoof de fijngesneden sjalot en knoflook kort aan. Voeg de mais, het kookvocht van de mais, kerriepoeder, vadouvan en zout toe en kook kort op. Schenk in een blender en mix. Duw daarna door een fijne zeef voor een gladde mousse. Week de gelatine in ruim koud water. Verwarm de maismousse om de uitgeknepen gelatine toe te voegen en op te lossen. Koel terug in de vriezer totdat de maismousse licht lobbig is. Controleer dit meerdere keren. Klop het eiwit met wat zout licht schuimig op - het hoeft niet heel stijf te zijn. Klop de room lobbig. Spatel eerst de room en vervolgens het eiwit door de maismousse. Snijd 75 g kip in fijne brunoise. Voeg als laatste de brunoise gesneden kip toe aan de maismousse. Schep in een spuitzak met een grove kartelspuitmond, en bewaar tot gebruik in de koeling. Snijd 25 g kip in reepjes en gebruik de reepjes kip ter garnering. Bewaar in de koeling.