Garnituren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Groentebouillon
- Pastinaak
- Garnituren
- Quenelle
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pastinaak brunoise | 150 | g |
| Schillen pastinaak | — | — |
| Truffeltapenade | 3.5 | tl |
| Peper zout | — | — |
Bereiding
Zet de frituurpan aan ter voorbereiding op 150 °C. Snijd 150 gram pastinaak in fijne brunoise. Smoor de pastinaak met goede olijfolie tot het beetgaar is en kruid af met truffeltapenade, peper en zout. Frituur de schillen in frituurolie tot krokante chips. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout en peper. Zeef na afloop de frituurolie in een pannetje en zet weg met een briefje erop: 'Olie voor de pastinaak'.