Pastinaak

Borstel de pastinaken goed schoon en schil de pastinaken met een dunschiller in zo lang mogelijke schillen. Was de schillen en dep goed droog. Verwarm de oven voor op 175°C. Zet een rookpan klaar met rookmot. Snijd van het dikste deel van pastinaak 24 flinterdunne plakjes op de snijmachine met stand 1,5. Steek er met een steker van 3 cm strakke rondjes uit. Zet de rondjes pastinaak weg tot gebruik met wat citroensap om verkleuren tegen te gaan en marineer net voor het serveren verder met wat citroensap en olijfolie. Snijd de overgebleven pastinaak in grove stukken, verdeel in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Rooster 25 minuten in de oven tot de pastinaak zacht is. Rook de pastinaak vervolgens gedurende 5 – 10 minuten in een rookpan. Verwarm de groentebouillon en voeg er de gerookte pastinaak aan toe. Breng aan de kook, voeg daarna 45 cl room toe. Mix glad met behulp van de staafmixer en breng op smaak met peper, zout en de truffeltapenade. Zeef de soep voor een mooi egaal geheel. Voeg wat bouillon toe indien de soep te dik is.