Groentebouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Groentebouillon
- Pastinaak
- Garnituren
- Quenelle
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Stengels bleekselderij | 3 | — |
| Preistengels - alleen het wit | 2 | — |
| Knolselderij | 180 | g |
| Uien | 2 | — |
| Winterpenen geschild | 2 | — |
| Knoflooktenen (gekneusd, met schil) | 6 | — |
| Olijfolie | 3 | el |
| Droge witte wijn | 150 | ml |
| Water | 1.5 | liter |
| Verse laurierblaadjes | 3 | — |
| Takjes lavas | 2 | — |
| Kruidnagels | 2 | — |
| Gekneusde peperkorrels | 6 | — |
| Verse peterselie | 15 | g |
| Zeezout | — | — |
Bereiding
Was de prei en de bleekselderij goed. Schil en snijd alle groenten in grove stukken. Deel de rest van de knolselderij met het hoofgerecht. Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg bleekselderij, prei, knolselderij, en winterpeen toe. Laat alles een paar minuten stoven. Blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen - zonder deksel. Voeg 1,5 liter water toe, samen met laurier, lavas, kruidnagels, peperkorrels en peterselie. Breng tot net onder het kookpunt en laat 45–60 minuten zachtjes koken. Laat het niet koken — dat maakt de bouillon troebel. Zeef de bouillon en druk de groenten licht aan voor extra smaak. Voeg zeezout toe naar smaak.