Uitrollen met de pastamachine

Verdeel het deeg in 4 porties en maak van iedere portie rechthoeken. Bewaar koel. Zet de rollers op stand 0 en haal het deeg erdoor. Vouw het deeg in drieën, draai het een kwartslag en haal het opnieuw door de machine. Als het deeg vochtig of plakkerig aanvoelt, bestuif het dan elke keer dat je het door de machine haalt met bloem. Doe dit ca 5 keer, tot het deeg soepel en elastisch is. Vouw het deeg daarna niet meer. Zet de roller steeds een tandje hoger, haal het deeg erdoor, tot stand 5. Leg de plakken op de werkbank, leg er hoopjes spinazie-bieslook-ricottavulling op, maak de randjes van het deeg wat nat. Leg daarover een tweede rondje deeg en druk deze aan. Leg de ravioli zo snel mogelijk in de vriezer op een met bloem bestoven blad. Gekoelde/bevroren ravioli is juist heel goed te koken en het voorkomt barsten.