Beurre blanc

Snijd de koude roomboter in kleine blokjes en zet deze weer terug in de koelkast. Verhit de witte wijn en de gesnipperde sjalotjes in een pan en breng aan de kook. Kook dit in tot 1/3 en voeg de room toe, laat nu weer inkoken tot de helft. Giet dit door een zeef en vang het op in een ander pannetje. Zet deze pan op heel laag vuur en voeg al roerend met een garde de ijskoude klontjes boter één voor één erdoor. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout en serveer direct. Voeg afhankelijk van de dikte van de saus, wat aangemaakte aardappelzetmeel toe.