Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Oosterse sesam vinaigrette
- Krokante gamba's
- Sjalot compote
- Groentesalade
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zonnebloemolie | 1 | l |
| Koriander cress | 25 | g |
| Sesamzaad | 5 | g |
Bereiding
Verhit de zonnebloemolie tot 170° C. Frituur vervolgens de gepaneerde gamba's kort (ca. 60 seconden) in meerdere porties tot ze goudbruin kleuren. Zeef de vinaigrette en voeg de helft (5 g) van de geroosterde sesamzaadjes toe. Voeg de andere helft van de sesamzaadjes toe aan de sjalot compote. Leg de groentesalade op het bord en verdeel de enoki erover. Besprenkel met de sesam vinaigrette. Leg de gamba erop. Schep op de gamba een beetje van de sjalot compote. Garneer tot slot het gerecht eventueel met wat koriander cress.