Oosterse sesam vinaigrette
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Oosterse sesam vinaigrette
- Krokante gamba's
- Sjalot compote
- Groentesalade
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gember | 15 | g |
| Teentje knoflook | 1 | — |
| Stengel citroengras | 1 | — |
| Limoen (sap) | 1/2 | — |
| Sojasaus (japans) | 20 | ml |
| Mirin | 10 | ml |
| Sake | 10 | ml |
| Rijst azijn | 10 | ml |
| Oestersaus | 10 | ml |
| Chilisaus | 10 | ml |
| Sesam olie | 20 | ml |
| Zonnebloemolie | 20 | ml |
| Sesamzaadjes | 10 | g |
Bereiding
Schil de gember, pel de knoflook en rasp beide fijn met een blokrasp. Meng vervolgens met sojasaus, mirin, sake, rijst azijn, oestersaus, chilisaus, sesamolie, limoensap en zonnebloemolie. Kneus het citroengras en snijd daarna grof. Voeg toe aan de vinaigrette en zet het geheel weg in de koelkast. Rooster het sesamzaad goudbruin in een schone, droge pan en zet daarna opzij.