Cranberry saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Filet van wild zwijn
- Cranberry saus
- Romanesco en spruitjes
- Pastinaak
- Koraal
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 1 | — |
| Winterwortel | 1 | — |
| Bleekselderij | 2 | st |
| Arachideolie | — | — |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Kruidnagels | 2 | — |
| Tomatenpuree - tube | 1 | el |
| Rode wijnazijn | 50 | ml |
| Rode wijn | 100 | ml |
| Rode port | 200 | ml |
| Kalfsfond | 400 | ml |
| Diepvries cranberry's | 50 | ml |
| Port | 50 | ml |
| Honing | 1 | el |
Bereiding
Maak ui, wortel en bleekselderij schoon en snijd in grove stukken. Bak dit op hoog vuur aan in arachideolie. Voeg ui, wortel en selderij toe en bak 3 minuten mee. Voeg laurier, kruidnagel en tomatenpuree toe en bak kort mee. Blus af met rode wijnazijn, rode wijn, 150 ml rode port en kalfsfond. Laat de saus ten minste 1 uur trekken en passeer door een zeef. Laat de saus verder inkoken tot 300 ml. Breng aan de kook en voeg 50 gr cranberry's toe. Laat ten minste 1 uur trekken en passeer door een zeef. Week de andere 50 gr cranberry's in de 50 ml port. Voeg de geweekte cranberry's met port toe aan de gereduceerde saus van cranberry's. Haal na 5 minuten de cranberry's eruit, voeg de honing toe en bewaar in de warmtekast.