Filet van wild zwijn
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Filet van wild zwijn
- Cranberry saus
- Romanesco en spruitjes
- Pastinaak
- Koraal
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lende filet van wildzwijn | 800 | g |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Boter | 50 | g |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Knoflook | 2 | t |
| Geklaarde boter | 50 | g |
Bereiding
Maak de filet schoon; verwijder eventuele losse stukken, pezen en vliezen. Bewaar de afsnijdsels voor de saus. Kruid de filet met peper en zout. Verdeel de boter over de filet, en daarop de geplette knoflook. Doe de filet met de laurier in een vacuümzak en vacumeer. Leg het vlees 2 uur in een sous-vide van 56°C. Haal het vlees ca. 15 minuten voor opdienen uit de zak, maak droog en bak rondom bruin in geklaarde boter. Bewaar afgedekt met aluminiumfolie in de warmkast op een snijplank tot eindbewerking.