Komkommerijs

Was de komkommer met schil onder koud stromend water. Snijd in stukken – met schil - en maal glad in de blender. Voeg zo nodig uit de schaal wat kokosroom toe om het goed te blenden. Schenk de kokosmelk in een ruime kom. Rasp de schil van de limoen en pers deze uit. Voeg 1 theelepel limoenrasp, het limoensap, de honing en een halve theelepel zout toe aan de kokosmelk. Klop de kokosmelk met de handmixer tot een luchtig mengsel, maar niet helemaal stijf. Meng de komkommerpuree door de kokosmelk. Giet het komkommer-kokosmengsel in de ijsmachine. Wanneer het ijs klaar is bereid je alvast 1 quenelle per persoon voor en plaats ze in de vriezer.