Gerookte zalm

Begin met het pekelen van de zalm. Vul een grote kom met 1 liter water, voeg 80 gram zout toe en meng dit goed met elkaar. Leg de zalm in de kom en laat het een half uur marineren in het zoute water. Spoel na een half uur de vis kort af met koud stromend water en dep de vis daarna goed droog. Maak de rookoven klaar voor gebruik. Schep twee eetlepels rookmot in de pan. De smaak van de rookmot kun je zelf kiezen. Beuk, olijf en citroen passen goed bij de smaak van de zalm. Leg vervolgens de lekbak en het rookrek in de pan en zet de warmtebron aan op een hoge temperatuur (70 tot 90° C) totdat de rookmot begint te roken. Leg de zalm in de pan en sluit de deksel. Zet vervolgens de warmtebron uit. Laat de zalm gedurende 20 tot 30 minuten roken, dit is afhankelijk van de dikte van de vis. Haal de zalm uit de oven en leg deze op het bord, strooi wat grof zeezout over de zalm om de rooksmaak te versterken.