Pastinaak crème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hertenfilet
- Pastinaak fondant
- Rode portsaus
- Pastinaak crème
- Aardappelpuree
- Zuurkool
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pastinaak | 500 | g |
| Boter | 100 | g |
| Water | 100 | g |
| Zout | 3 | g |
| Witte chocolade | 20 | g |
| Ouzo | 1 | scheutje |
| Citroenrasp | — | — |
Bereiding
Schil de pastinaken en snijd in blokjes. Trek vacuüm met 100 gram boter, 100 gram water en 3 gram zout. Stoom de pastinaken 45 minuten op 100°C in de combisteamer, totdat ze gaar zijn. Draai het geheel glad met de witte chocolade en de Ouzo. Breng tot slot op smaak met citroenrasp en zout.