Rode portsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hertenfilet
- Pastinaak fondant
- Rode portsaus
- Pastinaak crème
- Aardappelpuree
- Zuurkool
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot, gesnipperd | 90 | g |
| Champignon | 100 | g |
| Boter | 40 | g |
| Cranberry | 100 | g |
| Takjes tijm | 2 | st |
| Teen knoflook | 1 | st |
| Rode port | 375 | g |
| Sinaasappel, schil | 0,5 | st |
| Kalfsfond | 500 | ml |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Snipper de sjalot, snijd de champignon in dunne plakjes. Smelt 40 gram boter in een ruime pan tot bruisend. Bak eerst de afsnijdsels van de hertenfilet, voeg dan de sjalot, champignon, cranberry, tijm en knoflook toe. Fruit licht aan. Blus af met de rode port. Voeg de sinaasappelschil toe. Laat één derde inkoken. Voeg de kalfsfond toe. Laat inkoken totdat de juiste consistentie is bereikt. Zeef door een fijne puntzeef. Breng op smaak met zout en peper. Monteer op met de overige boter. Bind eventueel met een beetje aangemaakte aardappelzetmeel.