Hertenfilet

Haal de hertenfilet minimaal 20 minuten voor het bakken uit de koeling om deze alvast op temperatuur te laten komen. Dit is belangrijk omdat zo het garen gelijkmatiger zal gaan. Ontvlies de hertenfilet en bewaar de afsnijdsels voor de saus. Verwarm de oven voor op 120°C. Laat een bakpan goed warm worden en verwarm hier wat olie in. Kruid de filet ruim met peper en zout en schroei deze dicht in de olie zodat er een mooi gekarameliseerde korst op het vlees komt. Na het aanbraden de filet uit de pan halen en in een braadslede leggen. Gaar de filet tot een kern temperatuur van 46°C. Gebruik hiervoor eventueel een thermometer om het garen goed te controleren. Laat het vlees 10 minuten laten rusten in aluminiumfolie op de snijplank voordat je deze trancheert.