Gearroseerde peterseliewortel met tijm
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Geroosterde prei-olie
- Zalmfilet
- Gearroseerde peterseliewortel met tijm
- Hollandaise met saffraan uit de kidde
- Zoetzure prei
- Eindbewerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Peterseliewortel (=pastinaak) | 700 | g |
| Boter | 300 | g |
| Tijm | 40 | g |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Schil de peterseliewortel en snijd ze in de lengte doormidden en vervolgens in stukken van ca. 15 cm. Blancheer de peterseliewortels 12 minuten in ruim kokend, gezouten water. Smelt de boter in een brede pan en voeg de peterseliewortels en tijm toe. Laat op laag vuur langzaam garen totdat de peterseliewortels mooi goudbruin en de boter nootachtig van kleur is. Deze beurre noisette geeft een rijke smaak aan de wortel. Portioneer en breng op smaak met zout en peper.