Zalmfilet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmfilet zonder vel en graten | 600 | g |
| Geroosterde prei-olie | 100 | g |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Snijd de zalmfilet in 10 gelijke porties en verdeel ze over 2 vacuümzakken. Voeg een snuf zout toe en verdeel de geroosterde prei-olie over de vacuümzakken. Trek vacuüm en dompel de vacuümzakken 10 seconden onder in kokend water om kort te pasteuriseren, omdat je gaat garen onder de 60°C. Leg de vacuümzakken nu 20 minuten in een warmwaterbad van 45°C, waardoor de zalm mi-cuit blijft. Breng de zalmfilets op smaak met zout en peper en serveer ze direct.