Appelcompote
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Oliebollen
- Appelcompote
- Sabayon
- Appelpuree
- Eindbewerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 35 | g |
| Kristal suiker | 25 | g |
| Citroen sap | 1/2 | — |
| Zout | — | snufje |
| Jonagoldappel (2 stuks) | 320 | g |
| Golden delicious appel | 175 | g |
| Lichte basterd suiker | 5 | g |
Bereiding
Laat 25 gr boter smelten. Voeg suiker, citroensap en zout toe en tot slot de geschilde en in blokjes gesneden jonagold. Laat dit alles gedurende 30 min op een laag vuur tot een compote koken. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Schil de golden delicious en snijd brunoise. Smelt 10 gr boter en zodra het schuimt, de suiker toevoegen. Roer los met enkele druppels citroensap. Voeg de appelbrunoise toe en laat karamelliseren. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Meng vervolgens met de compote.