Knolselderij chips
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Patrijs 1
- Bieten
- Knolselderij chips
- Spruitjes
- Oesterzwamsaus
- Patrijs 2
- Eindbewerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | 1 | — |
| Salie | 1 | takje |
| Tijm | 1 | takje |
| Melk | — | — |
| Room | — | — |
Bereiding
Schil de knolselderij. Op snijmachine in heel dunne plakjes snijden. Rondjes van ca 5 cm uitsteken. Van hetgeen overblijft maken we een puree. Zachtjes gaar koken met zout, een beetje melk en room. Maak een bouquet garni van tijm en salie. Pureer de knolselderij en passeer door een zeef. Vlak voor het uitserveren in frituurpan olie verhitten tot ca. 170 ºC. Ca 1/4 deel van plakjes knolselderij in ca. 4 minuten krokant frituren. Tijdens frituren plakjes met schuimspaan van elkaar losmaken. Knolselderijchips uit frituurpan nemen en op keukenpapier laten uitlekken. Rest van knolselderij op zelfde manier krokant frituren. Knolselderijchips bestrooien met zout.